サラダの購入金額が約3倍に!? 拡大する市場、食生活が一変する可能性

お肉も野菜で！ 注目の「大豆ミート」

最近は多くの食品メーカーが代替肉に参入しています。代替肉とは一般に、大豆などの植物由来の材料を使い、鶏・豚・牛といった従来の家畜肉に似せて作った食品のことです。

代替肉は菜食主義者向けの食品というイメージが強いですが、一般消費者にも浸透してきました。代替肉は原料に大豆が使われるケースが多く、従来の家畜肉よりも低脂質・高たんぱくな傾向にあり、健康に対する意識が高い層に支持されていると思われます。もちろん、各食品メーカーの努力によっておいしい大豆ミートが登場したことも理由にあるでしょう。皆さんもスーパーなどで見かける機会が増えているのではないでしょうか。

代替肉は食料危機の打開策としても期待されています。国連（WFP国連世界食糧計画）が公表した「食料危機に関するグローバル報告書（2022年）」によると、2021年の時点で1億9300万人が危機的あるいは深刻な急性食料不安にありました。これは過去最大だった2020年を約4000万人上回る数値です。

人口が今より増加すれば食料不足はより悪化するかもしれません。国連は「世界人口推計（2019年版）」で、世界の人口は2050年にほぼ100億人に達すると指摘しました（2019年：約77億人）。その後ペースは鈍化するも、2100年までは人口が増え続けると考えられています。

畜産は一般に生育期間が長く、供給には限界があります。代替肉が普及すれば不足する食料をカバーできるかもしれません。また、培養肉（※）の研究も進んでおり、実用化されれば食料危機解決の一助となるでしょう。

※培養肉：牛などの動物から取り出した細胞を、動物の体外で増殖させ作られる食肉のこと。